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- ©Triperie de Luzoir
Les tripes, c’est chic !
Dans le cadre de la semaine du goût, redécouvrons l’art de bien manger avec des produits régionaux savoureux, sains et équilibrés.
Il existe mille et une façons de déguster les tripes. Stéphane Mensuelle
Les tripes ? Ce drôle de mot est chantonné par Monsieur Ouille dans le célèbre film ‘Les visiteurs’ : « Et on lui pèlera le jonc comme au bailli du Limousin/ Qu’on a pendu un beau matin/ Qu’on a pendu ! Avec ses tripes ! », mais késako ? Très populaires du Moyen-âge à la fin de l’Empire, les produits tripiers sont aujourd’hui méconnus et parfois malmenés. Les tripes sont des abats de viandes de bœuf très peu caloriques mais extrêmement riches en vitamines, protéines, oligoéléments. Elles conviennent tout particulièrement aux enfants, aux femmes enceintes, etc... et s’intègrent parfaitement dans une alimentation équilibrée. Aujourd’hui, il ne reste que 180 tripiers professionnels en France. La triperie artisanale de Luzoir en Thiérache, sacrée ‘Championne de France des Triperies 2008’, en fait partie. A sa tête un jeune couple, Anne et Stéphane Mensuelle, a parié sur un marketing bien ficelé. ‘Il existe mille et une façons de déguster les tripes. L’apéri’tripes connait un succès grandissant : dans des verrines ou des assiettes de décoration délicatement présentée et accompagnée d’une bière ambrée ou d’un champagne, la tripe c’est chic !’ Inventer, présenter, associer, c’est leur métier ! De la recette traditionnelle, la tripe mode de Caen, aux associations plus modernes mêlant maroilles, cidre ou encore ratafia de champagne, ils osent et sont récompensés. Le succès de « Bienvenue chez les ch’tis’ » a donné un coup de projecteur sur les produits dérivés du maroilles et a ainsi facilité leur commercialisation.
Dans le cadre de la semaine du goût du 13 au 19 octobre et pour sensibiliser les consommateurs au ‘bien manger’, Stéphane mène différentes actions. Par exemple, il propose aux enfants une découverte sensorielle dans son atelier. L’approche est à la fois ludique et pédagogique. Elle a pour objectif de faire découvrir, à nos chers et tendres chérubins, des saveurs oubliées. Notre maître tripier sera également présent sur différents foires et salons. ‘L’enjeu : donner envie aux visiteurs de déguster une cuisine authentique et généreuse. Le challenge est gagné lorsqu’ils y ont goûté !’ De Reims à Lille en passant par Laon, Stéphane va, pendant plus d’une semaine, sillonner la région. Alors, qu’attendez- vous pour aller à sa rencontre ?
> Reims - Floralys Garden – Samedi 11 Octobre
> Lille – Cave du Pévèle – Jeudi 16 octobre
> Laon – Marché des produits du terroir – Vendredi 17 octobre
> Villers-Cotterêts – Rencontres Alexandre Dumas – Dimanche 19 octobre
Florence Tabart / f.tabart@cdt-aisne.com
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